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Jun 07, 2023

15 Tipps, die Sie beim Kochen mit Joghurt benötigen

Ob proteinreich und dickflüssig oder fruchtig und süffig, es gibt unzählige Möglichkeiten, Joghurt zu genießen. Die meisten von uns greifen zum Frühstück oder zur Zwischenmahlzeit zu einer Tasse, aber das ist ein Fehler.

Ob proteinreich und dickflüssig oder fruchtig und süffig, es gibt unzählige Möglichkeiten, Joghurt zu genießen. Die meisten von uns greifen zum Frühstück oder zur Zwischenmahlzeit zu einer Tasse, aber das ist ein Fehler. Joghurt, insbesondere der einfache Vollfettjoghurt und der griechische Joghurt, ist eine vielseitige Zutat, die einen Platz auf Ihrer Liste der Grundnahrungsmittel in der Speisekammer verdient.

Dank seiner cremigen Textur und seinem würzigen Geschmacksprofil ist Joghurt ein nahezu perfekter Ersatz für viele Arten von Zutaten. Es kann Mayonnaise im Hühnersalat genauso gut ersetzen wie saure Sahne im Kaffeekuchen. Betrachten Sie Joghurt jedoch nicht nur als Ersatz für fehlende Zutaten. Sie können damit auch Fleisch marinieren, Gemüse fermentieren und Salatdressings zubereiten. Es verleiht sogar Cocktails eine zufriedenstellende Konsistenz. Diese Rezepte und Tipps können Ihnen den Einstieg in das Kochen mit Joghurt erleichtern, sowohl auf bekannte als auch auf unerwartete Weise.

Joghurt ist eine praktische kleine Zutat, die man im Haus aufbewahren kann, aber man muss aufpassen, dass er nicht schlecht wird. Sie müssen es zwar nicht wegwerfen, sobald die Uhr Mitternacht des Verfallsdatums schlägt, aber planen Sie, es innerhalb von ein bis zwei Wochen nach dem Kauf zu verwenden, um maximale Frische zu gewährleisten. Obwohl es hilfreich sein kann, ein klares Datum zu haben, können Sie am besten mit Ihren Sinnen feststellen, ob Ihr Joghurt verdorben ist oder nicht. Glücklicherweise gibt es einige verräterische Anzeichen dafür, dass Joghurt nicht mehr essbar ist.

Nach welchen Dingen sollten Sie also suchen? Sie sollten die Flüssigkeitsschicht, die die Oberfläche des Joghurts bedeckt, visuell überprüfen. Es ist normal, dass beim Joghurt etwas Flüssigkeit auf der Oberfläche schwimmt. Bei dieser Flüssigkeit handelt es sich um Molke, ein protein- und kalziumreiches Nebenprodukt des Joghurtherstellungsprozesses. Bei frischem Joghurt ist die Flüssigkeit klar. Wenn jedoch überschüssige Flüssigkeit trübe wird, ist es Zeit für den Müll. Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, achten Sie auf eine gelbe Verfärbung, einen säuerlichen Geruch oder sichtbare Schimmelbildung.

Egal, ob Sie Ihren Smoothie schnell abkühlen möchten, sich an der Herstellung Ihres eigenen Fro-Yo versuchen möchten oder die Haltbarkeit verlängern möchten, es kann verlockend sein, normalen Joghurt in den Gefrierschrank zu stellen. Leider müssen wir die Überbringer schlechter Nachrichten sein und Ihnen sagen, dass das keine gute Idee ist.

Im gefrorenen Zustand lösen sich cremige Milchprodukte auf unglaubliche Weise. Genauer gesagt löst sich der Quark (auch verfestigte Milchproteine ​​genannt) von der Molke, einem flüssigen Nebenprodukt der Joghurtherstellung. Dadurch verwandelt sich der einst cremige Joghurt in ein geschichtetes Durcheinander. Einige Schichten sind möglicherweise flüssiger, während andere möglicherweise eine körnige Textur haben. Um es klarzustellen: Ungefrorener Joghurt ist immer noch sicher zu essen. Laut einer im Journal of Dairy Science veröffentlichten Studie aus dem Jahr 2014 bleiben außerdem die meisten, wenn nicht alle, gesunden Bakterien erhalten. Sie können es zwar unbeschadet essen, seien Sie sich aber darüber im Klaren, dass es die Textur Ihrer Suppen oder Soßen beeinträchtigen könnte, wenn Sie es zum Kochen verwenden möchten.

Joghurt ist angesichts seiner Einfachheit ein bemerkenswert vielseitiges Lebensmittel. Nehmen Sie einfachen griechischen Vollmilchjoghurt. Mit seiner Cremigkeit und dem leicht säuerlichen Geschmacksprofil ist Joghurt ein nahezu perfekter Ersatz für saure Sahne in Kaffeekuchen, Torten und Fudge. In den meisten Fällen verwenden Sie die gleiche Menge Joghurt wie Sauerrahm. Dies macht den Austausch zu einem Kinderspiel. Aber das Beste an diesem Tausch ist die Ernährung. Um es einfach auszudrücken: Griechischer Joghurt hat einen Nährwert, der saure Sahne in den Schatten stellt. Es enthält nicht nur weniger Fett, sondern auch mehr Protein.

Sie können Joghurt nicht nur zum Zubereiten gesünderer Desserts verwenden, sondern ihn auch bei der Zubereitung von Hühnersalat durch Mayonnaise ersetzen. Wenn Sie Mayonnaise durch griechischen Joghurt ersetzen, erhalten Sie die gleiche Cremigkeit bei einem Bruchteil der Kalorien. Dennoch müssen Sie ein paar Anpassungen vornehmen, wenn Sie die Reichhaltigkeit von Mayonnaise reproduzieren möchten. Die Zugabe eines Esslöffels Olivenöl pro ¼ Tasse griechischem Joghurt trägt beispielsweise dazu bei, den sättigenden Fettgehalt zu reproduzieren.

Von Sauerrahm bis Mayonnaise kann Joghurt alle möglichen Zutaten ersetzen. Und obwohl Joghurt fast unbegrenzt austauschbar ist, ist es wichtig zu bedenken, dass die Menge nicht immer eins zu eins gegen die Originalzutaten ausgetauscht werden kann. Wenn Sie nicht sicher sind, wie viel Joghurt Sie als Ersatz verwenden sollen, ist es eine gute Faustregel, mit der geringstmöglichen Menge zu beginnen. Fügen Sie nach und nach weitere hinzu, je nach Bedarf. Dadurch wird verhindert, dass Ihre Teige, Dips und Dressings zu sehr dünn werden.

Hier sind einige weitere Beispiele, die Ihnen bei der Entscheidung helfen sollen, wie viel Joghurt Sie hinzufügen sollten. Wenn Sie den Ölanteil in Ihren Rezepten minimieren möchten, ersetzen Sie die Hälfte des Öls durch ¾ der Menge Joghurt. Für ein Rezept, das eine Tasse Öl erfordert, bedeutet das ½ Tasse Öl plus ¾ Tasse Joghurt. Wenn Sie Butter durch Joghurt ersetzen, ersetzen Sie die Hälfte der Butter durch die halbe Menge Joghurt. Daher werden für ein Rezept, das eine Tasse Butter erfordert, ½ Tasse Butter und ¼ Tasse Joghurt verwendet. Wenn Sie auf Eier verzichten möchten, verwenden Sie für jedes entfernte Ei ¼ Tasse Joghurt.

Wenn Sie den Rest des Artikels aufmerksam verfolgt haben, wissen Sie, dass Joghurt praktisch überall hingehen kann. Einen Ort sollten Sie jedoch unbedingt meiden: in Aluminiumpfannen. Die Säure in Joghurt (insbesondere griechischem Joghurt) interagiert mit Aluminium und verleiht Ihrem Essen einen unappetitlichen metallischen Geschmack. Aber die Vermeidung beunruhigender Aromen ist nicht der einzige Grund, auf Aluminium zu verzichten. Da Aluminium ein dünnes Metall ist, erhitzt es sich schnell, wodurch Milchprodukte wie Joghurt leicht verbrannt werden können.

Um ausgefallene Aromen und ruinierte Rezepte zu vermeiden, müssen Sie Ihr Kochgeschirr umstellen. Entscheiden Sie sich beim Kochen mit Joghurt auf dem Herd für vollverkleideten Edelstahl. Wenn Sie eine Joghurtform in den Ofen stellen, ist Glas, Silikon oder Steingut die richtige Wahl. Obwohl diese Töpfe und Pfannen mehr kosten als Aluminium, reagieren sie nicht mit der Säure im Joghurt. Außerdem verteilen sie die Wärme gleichmäßig. Durch diesen einfachen Wechsel werden Ihre Gerichte jedes Mal perfekt gelingen.

Bei uns geht es darum, kulinarische Risiken in der Küche einzugehen, aber glauben Sie uns, es gibt einige Kombinationen, die Sie nicht ausprobieren müssen. Eine Kombination, die Sie unbedingt meiden sollten, ist die Kombination von Joghurt und Schokolade. Auf den ersten Blick mögen sie wie eine himmlische Kombination erscheinen, aber es gibt einen guten Grund, warum man im Supermarkt kein Schokoladenjoghurt sieht.

Die Erklärung ist einfach und basiert auf einigen grundlegenden Lebensmittelwissenschaften. Joghurt hat typischerweise einen pH-Wert zwischen 4,3 und 4,4. Dies macht es zu einem säurehaltigen Lebensmittel. Schokolade hingegen hat einen pH-Wert zwischen 5,4 und 8, wodurch sie weniger sauer und eher alkalisch ist. Da sie auf unterschiedlichen Seiten der Säure-Base-Skala liegen, prallen die Aromen von Joghurt und Schokolade eher aufeinander, als dass sie sich gegenseitig ergänzen. Genauer gesagt überdeckt der Säuregehalt des Joghurts die alkalische Süße der Schokolade. Das bedeutet, dass Sie den vollen Geschmack des Joghurts erhalten, ohne zuckerhaltige Schokolade. Anstatt zu versuchen, die Kombination zu erzwingen, kombinieren Sie Joghurt mit anderen säurehaltigen Zutaten wie Obst, Marmelade, Zitrone oder Honig. Diese Kombinationen ergeben eine harmonische Geschmacksmischung, sodass Sie beide Zutaten voll genießen können.

Wie jede Zutat, die ihr Geld wert ist (kein Wortspiel beabsichtigt), verdient Joghurt, mit Respekt behandelt zu werden. Sicher, es ist vielseitig, lecker und nahrhaft, aber es hat seine Schwächen. Es ist nämlich ziemlich empfindlich. Aus diesem Grund ist beim Kochen Vorsicht geboten. Insbesondere das Schlagen oder Aufschlagen von Joghurt kann dazu führen, dass er sich in Feststoffe (Quark) und Flüssigkeiten (Molke) trennt. Um dies zu verhindern, heben Sie den Joghurt unter die anderen Zutaten.

Bei richtiger Anwendung sollte diese Technik eine Trennung verhindern. Sollte es dennoch passieren, gibt es eine Möglichkeit, es zu beheben. Dazu müssen Sie eine Paste herstellen. Das Rezept ist einfach. Kombinieren Sie entweder einen Teelöffel Maisstärke oder zwei Teelöffel Allzweckmehl mit ½ Esslöffel kaltem Wasser. Sobald sich die Paste gebildet hat, rühren Sie sie in die getrennte Mischung ein und erhitzen Sie sie vorsichtig, bis der Joghurt eindickt und sich bildet. Mit diesem praktischen Tipp können Sie Missgeschicke vermeiden und wie ein Profi mit Joghurt kochen.

Durch den Fermentationsprozess enthält Joghurt Milchsäure. Dieses natürliche Nebenprodukt wirkt wahre Wunder, wenn es darum geht, ein billiges Stück Fleisch zart zu machen und zu verfeinern. Tatsächlich macht Joghurt Fleisch viel besser weich als andere übliche Marinadenzutaten wie Zitrusfrüchte, Essig oder Wein. Die Säuren in diesen Zutaten sind aggressiv und können das Fleisch eher zäher als zarter machen. Milchsäure hingegen ist mild. Dadurch wird Fleisch allmählich und effektiv zart.

Um eine leckere Joghurtmarinade herzustellen, verwenden Sie ½ Tasse Joghurt pro Pfund Fleisch. Bevor Sie es auf Ihr Steak auftragen, mischen Sie eine Flüssigkeit wie Olivenöl oder Rinderbrühe hinein. Diese Flüssigkeiten erleichtern nicht nur das Verteilen der Marinade, sondern verleihen ihr auch Geschmack. Zusätzlich können Sie Gewürze, Kräuter oder Aromastoffe wie Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Je nachdem, wie viel Zeit Sie haben, lassen Sie Ihr Fleisch vor dem Garen zwischen 15 Minuten und 24 Stunden marinieren.

So seltsam es auch klingen mag, Joghurt und Gemüse haben etwas gemeinsam. Nein, es ist nicht so, dass man sich zwingen muss, sie zu essen. Beide enthalten Lactobacillus, ein Probiotikum, das Milchsäure produziert und die Nährstoffaufnahme unterstützt. In Joghurt entsteht Laktobazillen aus dem Fermentationsprozess. In Gemüse kommt es natürlich vor. Daher macht es nur Sinn, dass man Joghurt zum Fermentieren von Gemüse verwenden kann.

Dieser Prozess, Lacto-Fermentation genannt, lässt sich leicht nutzen. Geben Sie Gemüse wie Kohl, Blumenkohl oder Gurken einfach in einen luftdichten Behälter. Bedecken Sie sie mit nichtionisiertem Salz, destilliertem Wasser und etwas Molke (auch bekannt als die wässrige Substanz auf der Oberseite des Joghurts). Wenn diese Zutaten kombiniert werden, beginnt der Fermentationsprozess. Je nach Licht- und Wärmemenge wird Ihr Gemüse innerhalb weniger Stunden oder Wochen schön würzig. Im Durchschnitt dauert der Fermentationsprozess ein paar Tage, aber wie immer sollten Sie vor dem Servieren Ihren Sinnen vertrauen. Obwohl die Lacto-Fermentation etwas seltsam erscheinen mag, ist sie eine der schnellsten und einfachsten Möglichkeiten, Gemüse zu Hause haltbar zu machen.

Makkaroni und Käse in Schachteln sind eine schnelle, einfache und käsige Lösung, die viele von uns vor dem Zusammenbruch beim Abendessen bewahrt hat. Obwohl wir für diesen Instant-Klassiker dankbar sind, glauben wir, dass es immer Raum für Verbesserungen gibt. Insbesondere haben wir festgestellt, dass verpackten Makkaroni mit Käse tendenziell viel von der Cremigkeit und Reichhaltigkeit fehlt, die man in der hausgemachten Version findet.

Um Ihren Mac and Cheese noch schmackhafter zu machen, versuchen Sie, griechischen Joghurt durch Milch und Butter zu ersetzen. Sie können je nach Ihren Vorlieben wählen, wie viel Joghurt Sie hinzufügen möchten. Wir empfehlen jedoch, die 5 Esslöffel Milch und Butter durch eine halbe Tasse Joghurt zu ersetzen. Mischen Sie dazu das Käsepulver mit dem Joghurt. Als nächstes die gekochten Nudeln darüber gießen und verrühren. Wenn Sie immer noch zögern, Ihre altbewährte Mac-and-Cheese-Routine zu ändern, sollten Sie Folgendes bedenken: Wenn Sie Ihren Nudeln eine halbe Tasse griechischen Joghurt hinzufügen, erhalten Sie zusätzliche 11 Gramm Protein. Nicht zu schäbig für ein 10-minütiges Abendessen, oder?

Vergessen Sie die gehärteten Fette und Konservierungsstoffe, die in den meisten Salatdressings in Flaschen enthalten sind. Joghurt, Öl und ein paar Kräuter genügen, um ein köstliches Salatdressing zuzubereiten. Um die beste hausgemachte Salatdressing-Basis zu kreieren, kombinieren Sie eine halbe Tasse griechischen Joghurt mit hochwertigem Olivenöl. Als nächstes fügen Sie zwei Esslöffel Essig hinzu. Je nachdem, welches Gericht Sie zubereiten, können Sie sich für Reis, Rotwein oder Apfelessig entscheiden. Zum Schluss etwas frisch gemahlenes Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Probieren Sie es aus und fügen Sie bei Bedarf ein Süßungsmittel hinzu. Einige unserer Favoriten sind Honig, Stevia und Ahornsirup.

Sobald Sie die Grundlagen beherrschen, experimentieren Sie mit verschiedenen Zusätzen wie Senf, frischen Kräutern oder gepresstem Knoblauch. Oder, wenn Sie besonders ehrgeizig sind, warum probieren Sie nicht das Joghurtdressing von Chefkoch Ari Kolender? Seine Version kombiniert Haselnussöl, Zitronensaft und frische Minze. Gepaart mit Radicchio und gerösteten Haselnüssen ist diese leckere Sauce unschlagbar.

Bestimmt haben Sie schon davon gehört, Ihrem Rührei Milch oder Sahne hinzuzufügen, um es noch fluffiger zu machen, aber warum gehen Sie nicht noch einen Schritt weiter, indem Sie etwas Joghurt hinzufügen? Nur ein oder zwei Esslöffel reichen aus, um die flauschigsten und cremigsten Eier zuzubereiten, die Sie je probiert haben. Zusätzlich zu den erwarteten Vorteilen anderer bewährter Zusätze bietet Joghurt eine überraschende Würze und einen Proteinschub, und das alles ohne zusätzliche Kalorien. Sprechen Sie darüber, Ihren Tag mit dem richtigen Fuß zu beginnen.

Ein weiterer Vorteil dieses Ersatzes besteht darin, dass keine besonderen Techniken oder Geräte erforderlich sind. Geben Sie einfach die gewünschte Menge Joghurt in Ihre Eier und verquirlen Sie es wie gewohnt. Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl von Joghurt. Wir empfehlen die Verwendung von Joghurt mit mindestens 2 % Milchfett. Obwohl es unbedeutend erscheinen mag, ist dieses Stück Fett für die Herstellung herzhafter Eier unerlässlich. Für einen zusätzlichen Geschmacksschub fügen Sie Ihrer Joghurt-Ei-Mischung vor dem Kochen frische Kräuter oder Gewürze wie Schnittlauch oder Dill hinzu.

Egal, ob Sie nur ein bisschen Joghurt für ein Rezept brauchten oder keine Zeit hatten, Ihren Snack zu Ende zu bringen, die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Sie schon einmal eine halb aufgegessene Tasse cremiges Zeug vor sich haben. Denken Sie daran, dass Sie offenen Joghurt innerhalb einer Woche verzehren sollten. Wenn Sie also einen Behälter haben, der diese Frist abläuft, werfen Sie ihn nicht weg und zwingen Sie sich nicht, ihn zu essen. Erwägen Sie stattdessen, Ihre Reste für die Herstellung von Eis am Stiel zu verwenden.

Der Prozess könnte nicht einfacher sein. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Menge des übriggebliebenen Joghurts mit pürierten Früchten und einem Süßungsmittel wie Honig oder Agave zu vermischen. Sie können Ihre Zutaten entweder in einer Schüssel vermischen oder in einem Mixer vermischen, um eine glattere Basis zu erhalten. Alternativ können Sie Joghurt auch direkt in Eis am Stielformen schöpfen und dann pürierte Früchte darüber geben, um einen auffälligen Ombré-Effekt zu erzielen.

Es mag verrückt oder sogar ekelhaft klingen, aber bekannte Bars von Washington DC bis San Francisco bieten Joghurt-Cocktails auf ihrer Speisekarte. Bevor Sie „Igitt“ sagen und diesen Tipp überspringen, denken Sie über Cocktails wie Gin Fizzes oder Whiskey Sours nach. Beide enthalten Eiweiß. Für den Uneingeweihten klingt die Kombination eines Grundnahrungsmittels zum Frühstück und hochprozentigem Alkohol geradezu unangenehm. Ist es vor diesem Hintergrund so verrückt, einem Cocktail etwas Joghurt hinzuzufügen?

Sowohl Joghurt als auch Eiweiß erfüllen in Cocktails den gleichen Zweck: Sie verleihen Cocktails mehr Fülle. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Eiweiß Schaum erzeugt, Joghurt hingegen nicht. Da der Joghurt für mehr Würze sorgt, wählen Sie eine dicke, vollfette Variante. Besonders gut funktioniert zum Beispiel griechischer Joghurt. Es gibt viele Möglichkeiten, ein leckeres Getränk zuzubereiten, aber wir bevorzugen es, die Dinge einfach zu halten. Mischen Sie einen Löffel Joghurt mit klarem Alkohol wie Gin oder Wodka, fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu und geben Sie zum Schluss etwas einfachen Sirup hinzu. Kombinieren Sie alles in einem mit Eis gefüllten Shaker, bis es vermischt ist. Mit Früchten oder Kräutern garnieren.

Wer liebt es nicht, der Suppe einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche hinzuzufügen? Abgesehen davon, dass sie Ihrer Schüssel ein gewisses optisches Interesse verleihen, sorgen diese Zutaten auch für eine wohltuende Cremigkeit, die kaum zu übertreffen ist. Leider können diese Zutaten aus einer gesunden Mahlzeit schnell ein Kalorienfest machen. Um zu vermeiden, dass Ihr empfohlenes Tageslimit überschritten wird, sollten Sie erwägen, fetthaltige Milchzutaten durch Joghurt zu ersetzen. Aufgrund seiner Konsistenz und Würze schmeckt Griechisch am besten, aber auch Vollmilch oder 2 % Naturjoghurt reichen aus.

Vom Butternusskürbis bis zur Karottensuppe – die Möglichkeiten zur Ergänzung mit Joghurt sind endlos. Dennoch verfeinern wir die Linsensuppe gern mit einem Klecks Joghurt. Die Zugabe von Joghurt verleiht diesem erdigen Gericht die dringend benötigte Frische. Aber schütten Sie nicht einfach einen Löffel Naturjoghurt in die Mitte Ihrer Schüssel. Verfeinern Sie es, indem Sie es mit frischem Estragon, Petersilie und Zitronenschale kombinieren. Zum Schluss noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und schon haben Sie eine geschmackvolle Suppenbeilage, die genau die richtigen Noten trifft.